Chez Gino, le film
Voilà hélas un film qui re-transcrit quelques a priori sur la pizza ... Ainsi nous pourrons nous amuser d'un José Garcia pizzaiolo plus vrai que nature, forcément d'origine Italienne, accrobate à ses heures, et Mafioso comme il se doit ... A noter tout de même que l'on peu respecter les origines de la pizza sans tomber dans la caricature, le tout étant d'aimer et de partager. Un film que l'on peu voir cependant, ne serait-ce que pour se délecter du jeu de cet acteur génial.
Un pizzaiolo au top !
Bravo à notre nouveau stagiaire pizzaiolo sortant, Bruno Trinel, sicilien d'origine. Il peut démarrer dans sa pizzeria avec une pâte au levain au top ! Bruno peut dorénavant produire son propre pain pour les sandwichs et les salades composées, fabriquer une pizza "in teglia" au top, élaborer ses propres recettes de manière cohérente, et peut revoir son implantation de magasin ainsi que faire le meilleur choix de matériel. Le Pas-de-Calais saura trés vite trouver une pizza d'exception ...
Salsomaggiore
Actuellement se déroule le championnat du monde de la pizza le plus important de l'année. Salsomaggiore est une petite ville pittoresque de l'Italie, au nord du pays, à quelques kilomètres de Parme. Il y règne une atmosphère de Dolce vitae, et la station thermale qu'elle abrite y est forcément pour quelque chose.
Saisonnalité
C'est la saison des fruits rouges qui démarre avec bien sûr la reine de nos coupelles: la fraise ! "Fragare" en latin signifie "sentir bon"; il semble que ce soit là l'origine étimologique du mot "fraise". On retiendra évidement la fête de la fraise de Verlinghem (dans le Nord), incontournable début juin. Les pizzaiolos sauront proposer à leur clientèle des pizzas dessert avec ce succulent fruit. Personnelement, je la sucre gentillement à la vanille avant de la déposer sur la pizza chaude.
Nous retrouverons aussi ce mois ci la cerise qui arrive sur les marchés, la carotte et l'oseille ainsi que les salades "pleine terre" dont la douce laitue nous régale tous les jours chez Célébrazioni à Sequedin. C'est la saison des salades composées et vous savez où trouver les meilleures ...
La saisonalité
Mars, le mois des pommes et de la morille… La saisonnalité est une clef de voute concernant la qualité dans l'assiette. Il s'agit non seulement de respect des saisons mais également respect du terroir. Travailler des produits locaux doit être systématique aussi dans les métiers de la restauration-rapide…